Brodetto
Alla Sambenedettese

Preparazione

In un tegame mettere olio, la cipolla tritata finemente e un ciuffetto di prezzemolo. Quando la cipolla si sarà colorita, versare nel tegame le seppie a pezzetti e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa.

Aggiungere i pomodori da insalata tagliati a spicchi, 1 peperone rosso tagliato a pezzi, un pizzico di sale e peperoncino, quindi fai cuocere per 30 minuti. Aggiungere il pesce, che va disposto tutto in un solo strato, direttamente nel tegame, senza togliere dal fuoco. La cosa fondamentale è mettere i vari pesci nella successione giusta rispetto al loro tempo di cottura.
Coprire, non completamente, il pesce inserito di acqua, olio, vino e aceto bianco, nella proporzione tra loro di 1 dl di acqua salata ogni 2 di olio, 2.5 di vino e 4 di aceto. Coprire con coperchio e far cuocere a fuoco vivo.
La cottura va prolungata fino a cottura dal pesce inserito per ultimo, che dovrebbe coincidere con il momento in cui il sugo si è addensato, pur rimanendo liquido. Non mescolare mai.

Si serve bollente, mettendo la pentola direttamente in tavola, accompagnato da pane vecchio tostato cosparso d’olio.

torna alla pagina delle

<- Ricette di pesce