Receta para 4 personas

Sopa de pescado
a la Sambenedettese

Ingredientes

2 kg de pescado mixto para sopa (ejemplo: gallineta roja, capón, arañas, cazón, salmonete, rape, raza, patín (?), gambas rebozadas, cigarra, almejas, mejillones)
1 kg de sepias
1 taza de aceite de oliva, 1 taza de vinagre
1 cebolla, 1 kg de tomate verde
1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo
Venta, Perejil picado
pimenta
Vinagre de vino blanco y vinagre

Sopa de pescado
a la Sambenedettese

Preparación

En una sartén poner el aceite, la cebolla finamente picada y una ramita de perejìl. Cuando la cebolla tenga color, verter en la sartén los calamares en trozos pequeños y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

Añadir los tomates de ensalada, cortados en trozos, 1 pimiento rojo cortado, una pizca de sal y pimienta y cocine durante 30 minutos. Añadir el pescado, arreglado todo en una sola capa, directamente en la sartén, sin retirar del fuego. Lo importante es poner todo el pescado en el orden correcto con respecto a su tiempo de cocción.

Cubrir, no completamente, el pescado con el agua, aceite, vino blanco y vinagre, en proporción de uno al otro de 1 dl de agua salada cada aceite de 2; 2,5 y 4 de vinagre de vino. Tapar y cocinar a fuego alto.
La cocción se prolonga hasta cocinar el pescado puesto por ùltimo, que debe coincidir con el momento en que la salsa se espese, sin dejar de ser líquida. Nunca mezcle.
Servir caliente, colocar la olla directamente sobre la mesa, acompañado de pan viejo tostado untado de aceite viejo.

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