Anchoas marinadas en cítricos

Preparación

Remoje las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos, cambiando el agua una o dos veces, y luego enjuáguelas bien. En una sartén grande, caliente el aceite con el ajo (y chile, si lo desea). Añada las almejas, suba el fuego y desglase con el vino blanco. Tape y cocine durante 4-5 minutos, hasta que se abran. Deseche las almejas cerradas restantes. Cuele el líquido de cocción con un colador fino y reserve. En la misma sartén, añada los tomates cherry cortados por la mitad y saltee durante 3-4 minutos. Añada el líquido colado y una pizca de pimienta. Cocine los lingüines en abundante agua con sal, escúrralos cuando estén al dente y transfiéralos a la sartén. Saltee durante 1-2 minutos, añadiendo las almejas y, si es necesario, un poco del agua de cocción de la pasta. Apague el fuego, decore con perejil picado y sirva inmediatamente.

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