Linguine vongole e pomodorini

Preparazione

Mettere le vongole in ammollo in acqua fredda salata per 30 minuti, cambiando l’acqua 1–2 volte, poi sciacquarle bene. In una padella ampia scaldare l’olio con l’aglio (e peperoncino se piace). Aggiungere le vongole, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Coprire e cuocere 4–5 minuti, finché si aprono. Eliminare quelle rimaste chiuse. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie fini e tenerlo da parte. Nella stessa padella unire i pomodorini tagliati a metà e farli saltare 3–4 minuti. Aggiungere il liquido filtrato e una macinata di pepe. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e trasferirle in padella. Saltare 1–2 minuti aggiungendo le vongole e, se serve, poca acqua di cottura della pasta. Spegnere, completare con prezzemolo tritato e servire subito.

torna alla pagina delle

<- Ricette di pesce