Anchoas marinadas en cítricos

Preparación

Coloque las anchoas bien limpias en un recipiente poco profundo, ya sea en una sola capa o en capas separadas por un chorrito de jugo. Vierta el jugo de limón, el jugo de naranja y el vinagre hasta cubrirlas por completo. Tape y deje marinar en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas, hasta que las anchoas estén pálidas y bien cocidas. Escurra las anchoas con cuidado, séquelas con papel absorbente y colóquelas en una fuente. Sazone con aceite de oliva virgen extra, ajo finamente picado (o machacado y retirado después de unos minutos), sal, pimienta y perejil picado. Decore con un poco de ralladura de cítricos y sirva frío, con pan tostado o crostini.

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